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カニはズワイガニを使いました。このカニは獲れる地方によって色々な呼び方があり、オスとメスでも呼び方が違います。まずオスは北陸の場合、金沢では「ズワイガニ」、福井では「越前ガニ」、山陰地方に行くと「松葉ガニ」、新潟では「タラバガニ」と呼びます。また、メスの場合は金沢では「香箱ガニ」（こうばこ）、山陰、福井では「勢子ガニ」となります。メスはオスと比べると甲羅が小さく、また足も細くあまり食べるところがありません。しかし、オスにはない卵が特に美味で、甲羅の内側にある未成熟卵の「内子」、腹に抱いた「外子」が味わえます。そこで今回はカニを２尾使いました。１尾は身が豊富なオスの「ズワイガニ」、もう１尾は卵が美味しいメスの「香箱ガニ」ですズワイガニの漁は、毎年11月上旬に解禁されオスのズワイガニの漁期は翌年の3月下旬まで、メスの香箱ガニの漁期は資源を守るため翌年の1月上旬までのたった２ヵ月間となっています。まさに今の時期がこの｢ズワイガニ」と「香箱ガニ」の最高の食べごろになるのです。 |
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| 作り方 １．カニをゆでる。 沸騰したお湯にカニをそのまま入れてで約１５分ゆでる。 | |
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ご覧のようにカニはゆでると鮮やかなオレンジ色になります。 |
| ２．昆布だし汁を作る。 別の鍋に水４カップと乾燥昆布を入れる。乾燥昆布を戻してから加熱し沸騰する直前に取り出す。（雑炊はだしがポイント！） | |
| ３．カニの身を取る。 ゆで上がったカニの身を取る。 ＊注意＊ この時、取った身を食べたくなるで我慢すること！。「人はなぜカニの身を取るときに無言になるのでしょう？」 |
