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材料（２人分） 玉ねぎ：半分 しめじ：１パック アンチョビ缶詰：２０ｇ（ひとくちサイズ） スパゲティ：２００ｇ（１．４ｍｍ以下） ニンニク：２かけ 唐辛子：１本 カットトマト：１／２缶 塩：適量 オリーブオイル：適量 粗びき黒こしょう：少々 バジリコ：少々 |
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作り方 １．ニンニクを炒める ニンニクは２つとも縦半分に切り芯を取除き、唐辛子と一緒にオリーブオイルで炒める。（弱火でじっくり、ニンニクの味と唐辛子の辛味を油にしっかりとつける。基本のアーリオオーリオペペロンチーノ！） |
| ２．アンチョビを炒める フライパンからニンニクの風味が漂いはじめたらアンチョビを入れる。アンチョビは極小さめでひとくちサイズでよい。オリーブオイルにしっかりなじませることで生臭さを取る。（アンチョビを多く入れすぎると生臭いソースになってしまうのではじめのうちはひとくちサイズ程度で使うことをおすすめします。） |
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３．その他の具財を炒める ニンニクが軽く色づいたら玉ねぎを入れ強火で炒め、軽く透きとおったころにしめじを加えさらに炒める。 |
| ４．カットトマトを加える カットトマト（またはホールトマト）を加えソースを弱火で煮込む。（２人前は缶詰の約半分です。） |
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５．スパゲティをゆでる 具のメドがついたらスパゲティをゆでる。今回はトマトベースなのでソースがよくからむ１．４ｍｍ以下のスパゲティを使う！ 沸騰したパスタポットに塩大さじ３〜４杯を入れ続いてスパゲティを入れて強火でゆでる。（早くゆでるとトマトソースのできあがりとのタイミングが合わずスパゲティをゆで過ぎてしまうので注意！） |
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６．トマトソースの完成 煮込んだトマトソースの味をみる。スパゲティの煮汁大さじ２杯を入れて軽く塩味を加える。 |
| ７．スパゲティをあえる アルデンテになったらパスタポットからスパゲティを取り出し煮込んだトマトソースと手早くあえる。 |
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８．器に盛る スパゲティをフライパンから器に盛る。粗びき黒こしょう、バジリコをお好みでふり完成です！ |
