 |
材料（２〜３人分） （ニョッキ）・・・ジャガモ：３個 小麦粉：大さじ４〜５ 玉子１個 （具財）・・・玉ねぎ：１個 マッシュルーム：５個 ニンニク：３かけ ベーコン（パンチェッタ）：２００ｇ クリームチーズ：１００ｇ （ソース）・・・玉子：２個（卵黄のみ） 牛乳：１カップ 生クリーム：１カップ （その他）・・・塩 オリーブオイル 粗びき黒こしょう 粉チーズ |
| 作り方 １．ジャガイモをレンジで加熱する ジャガイモにラップをかけてレンジで４〜５分加熱し、熱いうちに皮を剥く。（やけどに注意！） |
|
| ２．ジャガイモを潰す ホクホクのジャガイモをフォークでマッシュポテトのように潰す。固まりが無くなるようにできるだけ細かくする。 |
|
| ３．ジャガイモを裏ごしする さらにネットを使いスプーンやヘラで押し出すようにしてキメ細かく裏ごしする。 |
|
| ４．小麦粉と玉子を加える ポテトの粗熱が取れたら小麦粉大さじ４〜５杯と玉子１個（全卵）を加え均等に混ぜ合わせる。（ジャガイモは新ジャガなどモノによって含まれる水分が異なるため、小麦粉の量はそのつど調整する。） |
|
| ５．生地をまとめる 軽くこねてまとめるが、あまりこね過ぎると小麦粉のグルテンが出てきてしまい、コシのあるスイトンのようなできになってしまうので注意！・・・あくまでもパスタであるフワッとしたニョッキの食感にこだわる！ 生地にラップをかけて２０分程度置く。その間にソースと具材の準備をする。 |
|
 |
６．具材を切る 画像のように玉ねぎとニンニクは半分に切ってから千切りに、マッシュルームは縦に千切りにする。 |
| ７．パンチェッタを炒める フライパンで油は使わずに弱火でじっくりと焦げ目ができるまで炒める。炒め終わったら別の器に取る。（最後のトッピングで使う。）フライパンに残った脂分（肉汁）はそのままにしておく。パンチェッタはベーコンの一種で豚バラ肉を塩漬けし熟成させたもの、普通のベーコンと比べると塩分が強く炒めると脂が多く出る。最近では切って真空パックになった物がスーパーでも売られている。（要チェック！） |
|
| ８．ニンニクを炒める ７で使ったフライパンをそのまま使いパンチェッタから出た脂分にオリーブオイル大さじ３杯を加える。ニンニクを炒めカリカリニンニクを作りつつオイルにニンニクの味を落とす。フライパンを傾けて極弱火でじっくり、ニンニクを油で揚げるような感覚で！ニンニクが色づいたら別の器に取る。オイルはフライパンに残しておく！（カリカリニンニクも最後のトッピングで使う。） |
|
| ９．残りの材料を炒める ８で使ったフライパンで別の材料を炒める。強火で玉ねぎを炒め透き通ってきたころにマッシュルームを加えてかるく炒める。火が通ったところで弱火にしてクリームチーズを加え具になじませるように溶かす。 |
|
| １０．ソースの準備 別の鍋に牛乳１カップ・生クリーム１カップ・玉子卵黄のみ１個を入れホイッパーで混ぜる。泡立てることでソースがよりクリーミーになります！ |
|
| １１．具とソースを混ぜる ９でクリームチーズが溶けた具財のフライパンに１０で作ったソースを混ぜ、フライパンの余熱か極弱火で加温する。温め過ぎると生クリームの脂分が分離してしまうので注意する。 |
